Hieronder vind je een verrukkelijk en voedzaam recept, perfect geschikt voor het aankomende zomerse weer dat ons hopelijk weldra zal omarmen.
Griekse bowl
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram (vegetarische) kipfilet (2 stuks)
- 100-150 gram volkoren bulgur
- 1 blik kikkererwten
- 2 paprika’s
- 1 courgette
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1-2 citroen(en)
- 200 ml magere of halfvolle yoghurt 1
- Bosje verse dille
- Kruiden: oregano (gedroogd), paprikapoeder, peper, zout Olijfolie
Bereiding:
- Snijd de (vegetarische) kip in stukjes.
- Maak een marinade van 1 eetlepel olijfolie, het sap van een halve citroen en 2 gehakte teentjes knoflook. Voeg naar smaak paprikapoeder, oregano, peper en zout toe.
- Haal de kip door de marinade en rijg aan een spiesje (tip: hoe langer je van tevoren de kip marineert, hoe smeer smaak de spiesjes hebben).
- Snijd de paprika’s in grove stukken en de courgette in dikke plakken. Leg dit, samen met de uitgelekte kikkererwten op een bakplaat. Bestrooi het met paprikapoeder en oregano. Voeg een klein scheutje olijfolie toe. Grill de groenten in een voorverwarmde oven totdat ze bruin kleuren (ongeveer 20 min. op 200 graden).
- Bereid de volkoren bulgur volgens de verpakking.
- Maak ondertussen de tzatziki. Rasp 1/3 van de komkommer en snijd een teentje knoflook fijn. Voeg dit toe aan een schaaltje yoghurt. Snijd een paar takjes dille fijn en knijp een halve citroen uit. Voeg de dille en citroensap ook toe en breng op smaak met een beetje peper.
- Grill de kipspiesjes aan beide kanten in een hete grillpan met een klein beetje olijfolie totdat de kip gaar is en van buiten bruin kleurt.
- Snijd de overige komkommer in kleine blokjes en de rode ui in halveringen.
- Doe de bulgur in een diep bord. Voeg de komkommer, gegrilde groente en rode ui toe. Leg de kipspiesjes bovenop en schep je zelfgemaakte tzatziki erbij. Maak af met wat dille en een schijfje citroen.
- Smakelijk eten!
