Snelle roerbak met volkoren noedels en groenten

4 november 2025

Snelle roerbak met volkoren noedels en groenten
Een voedzame en makkelijke maaltijd voor doordeweeks

Op zoek naar een snelle, gezonde én lekkere maaltijd? Deze roerbak met volkoren noedels en kleurrijke groenten staat in een handomdraai op tafel. Perfect na een drukke werk- of schooldag, en ook ideaal om de volgende dag als lunch mee te nemen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 g volkoren noedels of mie

• 1 el olie (bijv. sesam- of zonnebloemolie)

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 wortel, in dunne plakjes

• 1 courgette, in halve maantjes

• 100 g taugé of sugar snaps

• 1 handje ongezouten cashewnoten of pinda’s

• 2 eieren of 150 g tofu/kipfilet

• Sojasaus of tamari naar smaak

• Optioneel: geraspte gember of knoflook voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak het ei, de tofu of de kip tot het gaar is.

3. Voeg de groenten toe en roerbak ze 5–7 minuten tot ze beetgaar zijn.

4. Meng de gekookte noedels erdoor en breng op smaak met sojasaus.

5. Serveer met cashewnoten voor een lekkere crunch.

Tip: Maak gerust een extra portie – deze roerbak is koud ook heerlijk als lunch de volgende dag!

Wist je dat?
Een maaltijd met veel groenten en volkoren noedels helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. De vezels in de groenten en granen zorgen voor een geleidelijke afgifte van energie, waardoor je langer verzadigd blijft en minder last hebt van energiedipjes. Een simpele, smakelijke manier om goed voor je lichaam te zorgen!

Terug